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Cubiertos : un conjunto de herramientas para manipular alimentos directamente en la mesa. Hecho de plástico, madera, aluminio, acero inoxidable, níquel plateado o platería. Los dispositivos hechos de plata y plata de níquel se utilizan para servir mesas en recepciones, banquetes y noches de gala.
La primera cubertería fue un cuchillo , que es comprensible, ya que era un objeto universal que se usaba en la guerra, la caza, en la mesa. Con el tiempo, los cuchillos aparecieron "especialización". Hay varios tipos de cuchillos de mesa, que se dividen por propósito. Tienen una forma diferente, sin embargo, el final de todos los cuchillos de mesa es ovalado y romo. Esta forma tradicional se originó en la Edad Media. Está relacionado con las crueles costumbres de aquellos tiempos: no era seguro mantener cuchillos puntiagudos en forma de dagas sobre la mesa, ya que podían convertirse en un arma militar en cualquier momento.
Un cuchillo de mesa aparece en uso solo en el siglo XVI, antes de que no hubiera diferencia entre el combate, el hogar y los cuchillos de mesa. Una cucharada es la cubertería más antigua después de un cuchillo. En las crónicas rusas de los siglos XII-XIII, se menciona como algo habitual y necesario durante la comida. Las cucharas y los cuchillos fueron hechos para ser usados ​​con usted en casos especiales o simplemente detrás del tobillo de la bota. Incluso hay algunos dichos en esta ocasión: "El huésped ahorrador no camina sin una cuchara", "Con su cuchara en las cenas de otras personas", etc.
La cuchillería más "joven" es un tenedor . En Europa, las horquillas (en cantidades muy limitadas) aparecieron en los siglos XIV-XV. Érase una vez sólo los reyes y su séquito poseían tenedores. La gente común comenzó a usar el enchufe solo en el siglo XIX. En el siglo XVIII, la horquilla golpeó a Rusia. Fue introducido en la vida por Pedro I. En la publicación de la Antigüedad rusa de 1824, había la siguiente entrada: "Una cuchara de madera sazonada con marfil, un cuchillo y un tenedor con esquejes de huesos verdes siempre se colocaron en el dispositivo de Pedro I, y el encargado de servicio se encargó de usarlos. con él y puesto delante del rey, incluso si cenaba en una fiesta ". Las primeras bifurcaciones tenían solo dos clavijas y en el siglo XVIII las tenían los nobles ricos.
Los dispositivos están hechos de acero cromado o níquel cromo. El acero al cromo tiene un tinte azulado y cromo-níquel - brillo plateado. Los electrodomésticos de acero inoxidable también son mate y finamente pulidos. Para cenas ceremoniales, es costumbre servir las mesas con dispositivos de plata y oro, así como los plateados y dorados. Como regla general, estos dispositivos han ejecutado delicadamente decoraciones y sellos grabados, en los que hay una indicación de la cantidad de metal precioso (muestra).
Los dispositivos Melchior se utilizan tanto en la vida cotidiana como en ocasiones solemnes. Los productos hechos de plata de níquel se deben tratar con tanto cuidado como con los productos de plata: se limpian y se pulen como la plata.
Hay

1) Cubiertos básicos con los que comen.
2) uso auxiliar - colectivo, con la ayuda de la cual cortan, colocan o cambian los platos de un plato común (ensaladeras, platos, vasos, salseras, etc.) a los platos de los participantes de la comida.
Cubiertos modernos diseñados para ciertos tipos de platos y son muy diversos. En uso doméstico no es necesario tener un juego completo. Lo principal es que los dispositivos se ajusten a los platos con estilo. Los electrodomésticos deben ser mantenidos adecuadamente, y luego siempre lucirán festivos y hermosos. Por lo tanto, los dispositivos con un mango de madera deben lavarse con agua tibia (el mango no se humedece con agua) y lubricarse periódicamente con aceite vegetal, para que el árbol no pierda color. Si quedan restos de alimentos en los electrodomésticos, incluso los de acero se pueden opacar. Inmediatamente después de comer, deben lavarse y secarse (limpiarse). Los electrodomésticos de acero no se pueden lavar en un lavaplatos al mismo tiempo que los electrodomésticos fabricados con otros metales (aluminio, plata), ya que el acero puede dañarse debido a procesos químicos. Antes de usar el dispositivo debe ser pulido con una toalla.
Hay tres juegos principales de cubiertos: una mesa grande, un aperitivo y un postre. Cada uno de ellos incluye una cuchara, tenedor y cuchillo, pero su propósito y, en consecuencia, los tamaños son diferentes. Cubiertos grandes o básicos utilizados para servir el primer y segundo platos. El conjunto de aperitivos es más pequeño, se sirve para todo tipo de aperitivos y platos fríos, así como para algunos calientes: jamón frito, panqueques, etc. El conjunto de postres es incluso más pequeño; Está destinado al uso de platos dulces: pudín, mousse, compota, helado, cremas. Si el caldo se sirve en una taza de caldo, ponga una cuchara de postre en el platillo. La fruta también se sirve con un juego de postres: un tenedor y un cuchillo para frutas frescas, un tenedor para ensaladas de frutas. El set especial de frutas es similar al postre, pero es más pequeño. El cuchillo de la fruta tiene un extremo puntiagudo y el tenedor tiene dos dientes.
Los llamados dispositivos no básicos se usan para pescado, ensaladas, asados, verduras, etc. El pescado se compone solo de tenedor y cuchillo: el tenedor a menudo tiene cuatro dientes, el cuchillo tiene una cuchilla roma, con la apariencia de una espátula; Se usa cuando se sirve pescado caliente. El tenedor de pescado a veces tiene la apariencia de una garra de cangrejo. Su diente medio es más profundo, con su ayuda es fácil extraer huesos de pescado que sobresalen. Debido a la falta de un cuchillo de pescado, se pueden servir dos tenedores de pescado o de mesa con un plato de pescado caliente. También hay un dispositivo especial para plegar peces, además del dispositivo para su uso directo; Su apariencia es la misma, pero las dimensiones aumentan, la cuchilla es exageradamente ancha y tiene una forma casi simétrica en ambos lados.
Para el asado, también se inventaron dos juegos: para alimentos (una cuchara grande y un tenedor de dos dientes) y rebanar (un cuchillo afilado y un tenedor pequeño con dos dientes). El aparato para decorar incluye un tenedor chetyrehzatchatuyu y casi una cuchara redonda, que es un poco más grande que una cucharadita. El dispositivo de aderezo para ensaladas repite su forma, pero es más grande.
Hay dispositivos especiales para platos originales , por ejemplo, un tenedor para ostras (así como pinzas especiales para ellos), un tenedor para cangrejos de río, un tenedor para conservas (espadines, sardinas). Una jarra de tenedor se sirve con un tenedor cocoteado: con tres dientes cortos y anchos. Para hornear ofrece un tenedor especial, que tiene la forma de un tridente. Además, hay pinzas especiales para hornear, azúcar, hielo, espárragos y palillos chinos (dicen que en algunas casas ya está de moda).
Un gran surtido de cucharas . Además de los que se incluyen en los juegos básicos: un dispositivo para adornar, ensaladas y asados, pescado, hay cucharas para papas, compotas, verduras, salsa, crema agria, cucharón de sopa, cuchara de helado (plana, en forma de espátula), mostaza, Especias, sal, azúcar. Una cuchara de papa repite la forma y el tamaño de una papa promedio y tiene orejas características en ambos lados. La cuchara para verduras supera el tamaño de la sopa del set principal y se asemeja a una cucharada de tamaño bastante mediano. La cuchara de compota no tiene nada de especial, excepto quizás un poco más profunda que una cucharada habitual. La cucharada de sopa es algo más ancha. Cuchara para salsa se diferencia de ella sólo en tamaños más pequeños. La cuchara de crema agria es más redonda, similar a la cuchara de madera rusa. Las cucharas de especias y la sal son muy pequeñas, por lo general se sirven en un estante de especias. La cuchara de azúcar tiene una forma inusual; Es más plano con un borde rizado. Con un ligero estiramiento a la familia de "cuchara" se le puede atribuir, y palas para tartas y pasteles, caviar, pescado. El té se sirve con una cuchara (té), un cuchillo y un tenedor para limón, pinzas de azúcar. El cuchillo de limón tiene una hoja en zigzag, el tenedor es pequeño, con dos dientes. El café se sirve con una cucharita de café, que es un poco más pequeña que la cucharita.
El grupo de cuchillos también es bastante numeroso. El cuchillo de mantequilla tiene una cuchilla roma, una punta redondeada, dos muescas a lo largo del borde superior. Para el queso, es casi lo mismo, pero la cuchilla y la punta son más afiladas. Un cuchillo especial está diseñado para rebanar queso y tiene la apariencia de una hoja ancha con cortes afilados en la base: necesitan raspar el monolito de queso, de modo que incluso las rebanadas finas de queso salgan de las ranuras. El cuchillo para la torta se asemeja a un hacha medieval, la hoja se expande y redondea a la punta, y hay dientes contundentes en el borde superior. Los cuchillos que tienen una apariencia convencional, fácilmente reconocible, son parte de los dispositivos y dispositivos principales para asar.
También hay herramientas especiales para servir y cortar : un cucharón (cucharón de sopa), un tenedor grande (con dos dientes) y una cuchara para servir asado, una rebanadora, una cuchara para guisos, patatas, salsa, etc. Los artículos auxiliares son pinzas : dispensador de pinzas para hornear, pinzas para picar hielo, azúcar, nueces y otros.



1. Cubiertos: se utilizan cuando se sirve la mesa para servir el primer y segundo plato.
2. Dispositivo de postre: un tenedor para tortas y pasteles, una cuchara para mousses y pudines, una cuchara para café.
3. Cuchara para el azúcar.
4. Cuchillo tenedor para queso: se utiliza cuando el queso se sirve en una mesa con un trozo.
5. Cuchillo para la mantequilla.
6. Dispositivo de pescado - utilizado para platos de pescado caliente.
7. Tenedores de carne.
8. Set para ensaladas.
9. Cuchara para salsas.
10. Espátula para el diseño de tartas y pasteles.
11. Cuchara de colada.
12. El dispositivo para la disposición de los platos sobre los platos.


Cómo colocar los cubiertos y los platos sobre la mesa.


1 - un plato para pan, 2 - una servilleta, 3 - un tenedor pequeño para bocadillos, 4 - un tenedor para platos de pescado, 5 - un tenedor grande para platos de carne, 6 - un plato de aperitivos, 7 - una placa falsa, 8 - un cuchillo grande para comer carne platos, 9 - cuchillo de pescado, 10 - una cucharada de sopa, 11 - un cuchillo pequeño para bocadillos, 12 - una cuchara de postre, 13 - un tenedor de postre, 14 - un vaso para bebidas alcohólicas fuertes servido para un bocadillo, 15 - un vaso para vino blanco seco servido para platos de pescado, 16 - una copa de vino tinto seco servido para platos de carne, 17 - una copa de champán, servido sobre el postre, 18 - vaso de agua mineral
Según el número de invitados, se colocan platos falsos sobre la mesa y se colocan barras de bocadillos sobre ellos. Servilletas, triángulo doblado, tapa, o de otro modo, poner en platos. Los cuchillos ponen la punta en el plato. Las horquillas ponen el lado convexo hacia abajo.
Los cubiertos se usan de acuerdo con su ubicación, comenzando por el extremo y terminando con los que están al lado de la placa. El cuchillo y el tenedor se sostienen para que los dedos no toquen la hoja o los dientes. Si deja de usar el dispositivo de vez en cuando, póngalo solo en el borde del plato, pero no en el mantel. Si ha usado solo un tenedor, entonces la cuchilla debe descansar en el borde derecho de la placa, donde menos interfiere.
Si hay una pausa en la comida (pero la fiesta aún no ha finalizado), el dispositivo se coloca en la placa en forma transversal: la punta de la cuchilla está hacia la izquierda, la horquilla hacia arriba es convexa en parte, de modo que el mango de la cuchilla es de cinco en punto y el mango está - A las siete en punto. El lugar de cruce debe caer sobre los dientes del tenedor y un tercio del cuchillo. Puede colocar el tenedor y el mango del cuchillo en la mesa y el otro extremo en la placa. Al final de la comida, ambos dispositivos se colocan en la placa paralelos entre sí, sus asas "muestran durante cinco horas".
Las copas se sirven cerca del plato, más cerca del centro de la mesa, paralelas a su longitud o arco, comenzando a la izquierda del tamaño más grande. O bien las gafas se colocan en dos filas para que las gafas grandes no se cubran más pequeñas.
Las placas con rebanadas de pan están cortadas en diferentes partes de la mesa para que todos los invitados puedan alcanzarla fácilmente. El pan tomado de platos comunes se coloca en platos que se encuentran a la izquierda de los platos falsos.
Las ruedas y otros dispositivos para especias están dispuestos a la velocidad de un dispositivo para tres o cuatro personas.
Varios bocadillos fríos en platos y platos se colocan uniformemente sobre la mesa para que los invitados puedan obtenerlos fácilmente.